Jose Vicente Jorge es seguramente, después de Mari Carmen, la persona que más tiempo ha pasado junto a Ricard Camarena. Como responsable de I+D de todos sus restaurantes –excepto de Bombas Gens– se encarga de desarrollar los platos en Habitual, Central bar, Canalla y Bar X.  Pasó una larga temporada en Dubai al frente de un grupo de restaurantes después de montar junto a Camarena y otros socios un proyecto que no salió adelante. Volvió a casa y desde entonces continúa siendo un pilar esencial de los locales que lidera el cocinero valenciano.